Palmier | Mademoiselle Desserts

 

L’AUTHENTIQUE PALMIER
palmier
Classique incontournable
du Boulanger-Pâtissier,
tout le monde connaît ce biscuit croustillant
qui fond dans la bouche...

Le palmier, appelé aussi Cœur de France ou Prussien, est une pâtisserie à base de pâte feuilletée.
Son origine est peu connue. Il a sans doute été inventé au début du XXème siècle en France. Sa forme arrondie, comme un cœur, ne présente aucun lien avec la Saint Valentin ! Elle fait allusion par contre, au feuillage de l’arbre qui porte son nom.
On le trouve partout dans le monde. Son nom évoque des oreilles : au Mexique, il est connu sous le nom d’ « Orejas », en Allemagne, on l’appelle « Schweineohren » et aux USA, on l’appelle « Elephant Ears », en Asie: "Butterfly"!... à Puerto Rico on le trouvera nappé de miel.

SECRETS DE FABRICATION
palmier detail

Sa confection est simple, il suffit de réaliser une pâte feuilletée et pas moins de 30% de beurre sont utilisés dans sa recette. Ensuite, il est largement saupoudré de sucre glace.
A la cuisson, il prend une belle couleur ambrée et ses bords se caramélisent délicatement.
Avec son feuilletage au beurre, son croustillant devient moelleux en fin de bouche, alors que quelques morceaux de sucre non caramélisés croquent délicieusement sous la langue.

Le palmier peut être consommé
à tout moment de la journée ;
il est parfaitement nomade et sait accompagner un thé ou un café mais aussi, dans un format mini, les glaces ou toutes sortes de pâtisseries.

palmier portrait

“ Découvrez et faîtes découvrir à vos clients cette palette de saveurs. Du beau, du bon, des produits d’exception !
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